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タイトル負けしないように頑張ります!

生き残る為のキッチンカー戦略

出店したイベントなどで勝てても、それが続くのか?ってことが重要なので、

今回は生き残る為の戦略をボクなりに考えているので、それを参考にして頂ければと思います。

簡単に言うと、

販売シュミレーションが重要

商売をするに当たって、なんでもシュミレーションが重要になってきます。

しかし、結構何も考えてなくて感覚で仕入したり、人員の確保などをしている人が多い印象を受けます。

だからイベントで100万売れても、利益計算をすると利益率が30%以下だったりするんです…

どうやって販売シュミレーションをしているか?

確かに感覚も大事は大事!!でもその感覚の根拠は?ってボクはいつも考えてます。

僕はランチ出店はしていないので、今回はイベント出店の場合でお話しますね。

イベントの出店募集内容にはだいたい記載している内容が

イベントのコンセプト

集客見込み

出店料

募集店舗数

NGメニュー などなど記載されています。

ここで早速注意点!

集客見込みはウソが多い!

これね~マジで辞めて欲しいんだけど、主催はイベントを大きく見せて出店者を集めたいんですよ!

2000人集客見込みって記載されてても、だいたいそれの40~50%くらいが集客実績になります。

イベントの実績があれば信用度は高くなるんですが、初めてやるイベントなんかはこのパターンが多いです…

酷いところだと、30%以下ってとこも結構多い…

 

販売シュミレーションを考える時には集客人数と出店者数が大事ですから、

ボクはここを40%くらいの来場って予測します。

出店者数にもよるけど、2000人の40%で800人程度が来場するって考えた時に

どれくらいが自店で買物をしてくれるか?

1時間でどれくらい売ったら、イベント終了時にはいくらいってるか?

を考えていきます。

イベント時の販売シュミレーション

だいたいイベント出店時の集客に対しての販売%は10~15%って言われてるみたいなんで

平均の12.5%くらいで計算していきます。

800人×12.5%=約100人

自店の平均販売単価¥600=¥60.000

イベント開催時間11:00~17:00 6時間

100÷6=16.6 1時間で17人が買う。

売上額¥60.000 仕入30% ¥18.000 

人件費 上記の内容なら1人で十分なので、人件費は無し

出店料(例) 売上の10%(¥6.000)

現場までの交通費(ガソリンなど)¥1.000

当日の使用電気 自分の発電機 燃料代¥500

利益額 ¥34.500

って感じに計算します。

1日6時間働いて、¥34.500の利益なら…まぁいっか!的な感じでイベントに出るかどうかを決める感じですね。

あくまで予測なんで、これ以上売れる時もあるし売れない時もあるし、

天気とかもあるし、なんとも言えないんですが…

あとはこの数字を元に、仕入の量を考えます。

自分のとこでストック出来る量がどれくらいあるか?

売れ残ったとしても対応が出来るか?

予測以上に売れた場合は?

自分は上記の例で行くと予測が¥60.000の場合は、+20%くらいupした仕入をしますかね。

そーすると売れても売れなくも対応が出来る量になるんで、在庫過多を防いだ仕入になります。

ちなみに、この販売シュミレーションで3月に出店した15万人来場見込みの大型イベントの販売結果が

シュミレーションと実際の売上が3万くらいの誤差で終了。

5月に出店した5万人集客見込みのイベント時は、5万円の誤差となり

ほとんど在庫が残っていない結果になりました。

在庫が残っていないと言う事は、利益確保がしっかり出来ているって事ですね!

俺!YEAH~!

 

POPで売上UPを狙う

POPは結構こだわりを持ってやってるんですが(自称)

派手じゃないとお客さんの目に止まらないので、なるべく派手に分かりやすいようにをテーマにしてます。

ここで写真を見て欲しのですが

これは花火大会に出店した時の写真なんですが、どうでしょうか?

隣の車と同じサイズなんですが、ちょっとボクの車の方が大きく見えないですか…?見えない…?見える…?見て!

フロント部分に縦2Mの横1.5Mのタペストリーを垂らしてるんですが、

そーする事で、店が大きく見せる事が出来ます。

それで今がこんな感じです。

これが6月2~3日に横浜のイベントに出店した時の写真なのですが、

分かりますか…?

フロント部分のタペストリーは、同じサイズのものを使用しているのですが、

今回は車後方にも自作でPOPを飾り付けれる部分を作って、さらに2Mくらい大きくする事にしました。

これで軽トラのサイズ感じゃなくなっているんです。

やはり軽トラって大きなイベントになると、周りの大型トラックの出店者さんに埋もれてしまって

目立たなくなってしまいます。なので軽トラでもここまで大きくする事が出来るんでアイディア次第って事ですね。

まだまだ改良の余地はありますが…

これから屋根部分にもさらにPOPを付け足して、もっと大きくしようかなって思ってます。

 

活気が命

やっぱこれです!活気大事!

ボクはイベント出ると、ずっと叫んでます!

いらっしゃ~い!どうぞ~!当店オリジナルケバブいかが~ここでしか食えないケバブよ~

なんつってずっと叫んでます。

この活気がスゲー大事で、かなり売上も変わってきます!

最近は鐘を買って、買ってくれたら鐘を鳴らしてますからね。これは本当に大事だし誰でも出来る事なんで是非!

結構薄い内容になっているかもしれないんですが、結局は販売シュミレーションをしっかり立てて

計画的に仕入や人員の確保をしていけば、大コケはしないと思います。

でも天気にすごく左右されやすいんで、ここだけはどうしようもないです…

なので、仕入先と仲良くなって、悪天候時にも対応してもらえるように頼むといいですね!

ボクもそーしています。

次回もこのテーマでブログを書きたいと思います。暇だったら。

あと、キッチンカー制作・販売も始めてますので、キッチンカー・移動販売・ケータリングに

興味のある人はご連絡下さい。

販売コンサル的な事も無料でやってますので、ご利用下さい。

 

 

 

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