商売を始めるにあたり、
目標売上
というのは非常に重要ですよね。
キッチンカーに参入してくる方も多くなってきたこの中で、
セミナーや開業説明会などを開催している業者は多く存在ます。
kitchen-Funnyもその中の一つですが、
他社とは違うポイントがいくつかありますが、
その中の１つが
売上目標の作り方
Funnyの開業説明会にご参加頂いたお客様から
某大手キッチンカー業者から貰った
売上シュミレーションを見せて頂くと以下の感じでした。
開業資金 300万円
売上 月80万円
原価率 30％
利益額 56万円
月々のローン支払い額 3万円
簡易的にこのような指標を出しているようです。
このような数字を出せるのが私からすると不思議ですし、
その数字を信じてしまう方が結構多くいるというのも不思議です…
確かに大手キッチンカー業者の方から
このようなものを見せられたら、
【これくらいは売れるんだ！じゃ大丈夫だな】と思ってしまうかもしれません。
では、この数字には本当に信ぴょう性があるのでしょうか？
・80万円売れるような現場を紹介してくれるのでしょうか？
↑
これくらい売れる場所を紹介してくれるなら、
この数字にも信ぴょう性は出てきます。
紹介してくれないのなら、何も信ぴょう性はありません。
・この数字には出店料が入っていないので利益額が違ってくる
↑
ランチ現場だと出店料の相場は売上の15％。
商品の原価率を30％だとすると
売上から45％は無くなる。と言う事になります。
・そもそも80万円売れる根拠はどこにあるのでしょうか？
↑
他が80万円売れているから、自社も売れる。という考え方は
飲食店を経営するにあたり、一番危険な考え方です。
飲食店を開業し、1年以内に廃業する率は非常に高いと言われています。
キッチンカーも同様に経営は甘くはありません。
他社が売れているから…という考えをしてはダメです！
これは高額なキッチンカー製作費用を貰う為の口実に思えてしまう。
kitchen-Funnyの開業説明会では、
このようなシュミレーションなどを出す事は一切ありません。
売上目標を作っていくのは自分です。
業者側ではありませんし、他人でもありません。
自分自身で売上目標を作っていきます。
お金は貰うものではなく
作るものです。
会社勤めではお金（給料）を貰う。かもしれませんが、
経営者は【作る】です。
上記のように何十万売れてます。売れます。
こんな言葉には何もありません。
売上を作るのに必要な材料は
・メニュー
・店頭pop
・販売員の活気
この３つが揃ってお金は作られています。
決して、車両のデザインなどではありません！
売上目標を作成する時はシビアに考え、
リスクヘッジ（逃げ道）をしっかり用意するようにしましょう。
【根拠】が重要
Funnyのブログではかなり出現率が高い【数字の根拠】。
【根拠】がない数字には説得力がなく、
実現出来る可能性も低いでしょう。
上記にあるような売上80万円には
何かしらの根拠・理由があるでしょうか？
根拠と言われてもやってみないと分からないじゃないか！
そう思う方もいらっしゃるのではないでしょうか。
確かにやってみないと分からない部分もあります。
根拠もなく始めて、上手くいく事だってあるかもしれません。
あのsoftbankの孫さんも新しいビジネスを始める時は
7割の勝算がないと始めないと言います。
この勝算はどのように考えられているのか？
そこには必ず【7割の根拠】があるはずです。
根拠の考え方
いきなり根拠を考えろと言われても
なかなか難しいと思います。
ある程度の実績や経験があれば根拠も作りやすいとは思いますが、
始めは実績・経験はないので、難しいとは思います。
例えば、
路上などでの出店の際、通行人で買ってくれる人の割合は
３～５％と言われています。
が、私はもっと少なく見ており、
0.5％～1％とみて数字を出しています。
例えば、駅のロータリーなどで出店した場合。
1日の駅利用者数は東京都内だと数万人になります。
仮に3万人だとします。
1日の利用者数が3万人と言う事は
始発と終電の利用者も入っています。
さすがに始発から終電まで出店は出来ません。
その時間帯の利用者数を全体の20％だと仮定した場合、
3万の20％ダウンで24.000人になります。
３～５％が買うとなると720～1200人になります。
500円で販売すると、もの凄い数字になります。
それはさすがに売れすぎですよね…
私が見ている数字にしても
１％で240人、0.5％で120人となり、
500円×120人＝60.000円になります。
この数字なら、何となくリアルさが出ましたね。
ここから出店料や原価率などを引いていきます。
仮に出店料が売上の15％。原価率が30％とした場合、
合計45％となり、60.000円の45％ 27.000円がなくなり、
利益額は33.000円になります。
稼働日数20日だった場合、
合計￥660.000 が残ると言う事になります。
ここからガソリン代を払ったり、
仕込み場所を借りているなら仕込み場所の家賃を払います。
ここまで考えたら、根拠と言えるのではないでしょうか？
しかしこの数字をリアルにするには、
・駅ロータリーに出店が出来る
・120人以上に売れるメニュー
・500円で販売し、原価率が30％に抑えられる商材
・出店料が売上の15％
この条件を満たさなければなりません。
開業前に、これだけの条件を満たしているのは
非常に難しいです。
なので開業前に80万円売れる！というのには
全く根拠がないので、信用出来ない数字と言う事になります。
根拠を考えれるようになると、
数字にも説得力が出てきます。
説得力が出ると、目標を達成させる事が出来るようになり、
どんどん売上目標が上がって行くようになります。
根拠のない夢のような売上目標じゃなく
説得力のある目標で売上を伸ばしていきましょう！
もっと具体的に聞きたい！と言う方は
kitchen-Funnyの開業説明会へ。
リモートでの開催もおこなっております。
参加費用は￥５０００（税込）
時間無制限
特典
キッチンカーのセミナーや説明会などに参加経験がある方で
それを証明出来る方は、
kitchen-Funnyの開業説明会参加費用は
￥０ 無料
となります。
無料で聞けるなら聞いてみて損はありませんし、
させません！
mail info@kitchen-funny.com
tel 080-4115－8681
kitchen-Funny代表 岡崎
